要设置 Notepad 默认使用编码，可以按照以下步骤操作：

1. 打开 Notepad，在菜单栏中选择“文件”选项。

2. 点击“另存为”。

3. 在“另存为类型”下拉菜单中选择“所有文件”。

4. 输入文件名称，并在名称后添加“.txt”扩展名。

5. 点击“保存”按钮，在弹出的“编码”选项中选择想要的编码格式，例如“UTF-8”。

6. 关闭 Notepad 窗口。

7. 再次打开 Notepad，输入一些文本。

8. 点击“文件”选项，选择“另存为”。

9. 在“编码”选项中选择之前设置过的编码格式，“文件类型”将自动切换为“文本文档（*.txt）”。

10. 点击“保存”按钮，即可使用默认编码格式保存文本文件。

这样，以后每次使用 Notepad 编辑文本文件时，默认会使用设置的编码格式。

您可以按照以下步骤来设置Notepad默认使用编码：

1. 打开Notepad。

2. 点击“文件”菜单，然后选择“打开”。

3. 在打开对话框中，找到您想要编辑的文本文件，然后点击“打开”。

4. 点击“文件”菜单，然后选择“另存为”。

5. 在另存为对话框中，找到“编码”选项。在这里，您可以选择您想要使用的编码格式，如UTF-8或ANSI。如果您不确定应该选择哪种编码格式，请选择UTF-8。

6. 将“编码”选项设置为您选择的编码格式后，输入您想要为文件命名的名称，并保存文件。

7. 点击“文件”菜单，然后选择“退出”。

现在，下次您打开Notepad并开始编辑文本文件时，Notepad将自动使用您所选择的编码格式。有关设置Notepad默认编码格式的详细信息，请参阅Notepad的帮助文件。