要在Notepad中设置UTF-8编码，按照以下步骤操作：

1. 打开Notepad

2. 点击菜单栏上的“文件”选项

3. 选择“另存为”

4. 在“另存为类型”下拉菜单中选择“所有文件”

5. 在文件名后面加上“.txt”的后缀名

6. 在“编码”下拉菜单中选择“UTF-8（无BOM）”

7. 点击“保存”按钮即可保存为UTF-8编码的文件。

如果您已经保存了一个文件，并且想要将其转换为UTF-8编码，则可以按照以下步骤操作：

1. 打开Notepad

2. 点击菜单栏上的“文件”选项

3. 选择“打开”

4. 找到您想要转换的文件，然后选择它

5. 点击“打开”

6. 点击菜单栏上的“文件”选项

7. 选择“另存为”

8. 在“编码”下拉菜单中选择“UTF-8（无BOM）”

9. 点击“保存”按钮即可将文件转换为UTF-8编码。

在 Notepad 中打开文件时，默认编码方式是 ANSI，如果要设置为 UTF-8 编码，可以按照以下步骤进行操作：

1. 打开 Notepad 文本编辑器，点击主菜单的“文件”选项；

2. 在文件菜单下拉列表中选择“打开”命令，打开需要编辑或者创建的文件；

3. 在打开文件的对话框中，选中需要更改编码方式的文本文件，然后单击“打开”按钮；

4. 点击主菜单的“格式”选项；

5. 在下拉列表中选择“以 UTF-8 编码保存”命令；

6. 再将文件保存，注意要将编码方式选择为 UTF-8。

如果是想将 Notepad 的默认编码方式设置为 UTF-8，可以按照以下步骤进行操作：

1. 打开 Notepad 文本编辑器；

2. 单击主菜单的“文件”选项；

3. 在下拉列表中选择“新建”命令；

4. 点击主菜单的“格式”选项；

5. 在下拉列表中选择“以 UTF-8 编码保存”命令；

6. 将文本编辑器中的内容保存，此时默认编码方式就会变成 UTF-8。

需要注意的是，如果原来的文本文件不是 UTF-8 编码方式，保存为 UTF-8 编码时，可能会导致一些字符的乱码或者文本格式的错误，需要根据实际情况进行修正。