notepad是一款简单的文本编辑器，不同的编码格式会影响存储和显示文本的方式。因此，在选择notepad的编码语言时，需要根据文本中所使用的字符集和需要显示的语言，选择适合的编码格式。常见的编码格式有以下几种：

1. UTF-8：这是一种通用的变长Unicode编码格式，支持所有Unicode码位，是当今国际上通用的编码格式。如果你的文本中包含非英文字符（如中文、日文、韩文等），建议使用UTF-8编码格式。

2. ANSI：ANSI编码是一种严格的单字节编码，只支持常见的英文字符集，不能识别非拉丁字母的字符，如中文、日文等，因此在处理非英文字符时，会出现乱码。

3. Unicode：Unicode编码是一种通用字符集标准，可以表示各种语言的所有字符，包括拉丁字母、中文、日文等。它支持不同的存储格式，如UTF-8、UTF-16等。因此，在存储含有非英文字符的文本时，可以考虑使用Unicode编码格式。

总之，在选择notepad的编码语言时，需要考虑文本中所包含的字符集和需要显示的语言，选择适合的编码格式，以免出现乱码或无法正确显示文本的情况。

Notepad默认编码语言是ANSI，但是如果你要处理中文或其他非英语语言的文字时，会出现乱码的情况。因此，在选择编码语言时，需要考虑所处理的文字的语种。

如果你处理的是纯英语文本，可以选择ANSI编码语言。如果是处理中文或其他非英语语种的文本，可以选择UTF-8编码语言。

UTF-8是一种通用的、Unicode字符集的编码方式，支持几乎所有语种的文本。它广泛应用于网页、电子邮件、操作系统等领域。因此，在处理不同语种的文本时，建议使用UTF-8编码语言。

在Notepad中设置编码语言方法如下：

1. 打开Notepad，点击菜单栏的“文件”，选择“打开”。

2. 在打开对话框中，选择文本文件，点击“打开”。

3. 点击菜单栏的“格式”，选择“编码”。

4. 在编码选项中，选择合适的编码语言，如ANSI或UTF-8。

5. 点击“确定”。

通过上述步骤，就可以设置文本文件的编码语言了。