首先，Notepad是一个文本编辑器，它默认使用Tab作为分隔符。如果你想要将Tab替换为ESC分隔符，需要进行以下步骤：

1. 打开Notepad，或双击需要编辑的文本文件。

2. 在菜单栏中，选择“编辑”选项，然后选择“替换”。

3. 在替换对话框中，将光标放在“查找内容”文本框中。

4. 使用键盘上的“Ctrl + Tab”组合键，将光标移到文本框的末尾。

5. 输入“\t”，表示Tab分隔符。

6. 将光标移到“替换为”文本框中。

7. 输入“\x1b”，表示ESC分隔符。

8. 点击“替换全部”按钮，将Tab分隔符替换为ESC分隔符。

需要注意的是，ESC分隔符是一个特殊字符，它不会被显示出来。如果你想检查分隔符是否替换成功，可以将文本复制到其他文本编辑器中，并查看分隔符的显示效果。

要将Notepad中的替换字符改为ESC分隔符，可以按照以下步骤进行操作：

1. 打开Notepad程序。

2. 打开要替换的文本文件。

3. 按下Ctrl+H键或者点击编辑菜单中的“替换”选项。

4. 在“查找”文本框中输入要替换的字符串。

5. 在“替换为”文本框中输入ESC分隔符，可以直接输入字符“\x1b”，也可以按下Alt键同时输入数字键“0”、“2”、“7”、“3”。

6. 点击“全部替换”按钮，或者逐个点击“替换”按钮进行逐个替换。

7. 替换完成后，点击“确定”按钮保存修改。

补充说明：ESC分隔符是一个不可见的ASCII字符，用于在文本文件中分隔不同的数据或字段。在一些软件中，比如POS机、打印机等设备中，ESC分隔符经常被用来实现数据的传输和解析。如果你要处理这样的文本数据，就需要用到ESC分隔符。