要查询 MySQL 中的字符集，可以执行以下步骤：

1. 登录 MySQL 数据库。

2. 执行以下命令，查看数据库默认的字符集和排序规则：

```mysql

SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_database';

SHOW VARIABLES LIKE 'collation_database';

其中，`character_set_database` 表示数据库默认字符集，`collation_database` 表示排序规则。

3. 如果需要查看表中每个字段的字符集和排序规则，可以执行以下命令：

```mysql

SHOW FULL COLUMNS FROM 表名;

其中，`表名` 是要查看的表名称。

4. 如果需要修改数据库的字符集和排序规则，可以执行以下命令：

```mysql

ALTER DATABASE 数据库名 DEFAULT CHARACTER SET 字符集名称 COLLATE 排序规则名称;

其中，`数据库名` 是要修改的数据库名称，`字符集名称` 和 `排序规则名称` 分别是要修改为的字符集和排序规则名称。

注意：修改数据库的字符集和排序规则会影响该数据库中所有表的字符集和排序规则。

5. 如果需要修改表的字符集和排序规则，可以执行以下命令：

```mysql

ALTER TABLE 表名 CONVERT TO CHARACTER SET 字符集名称 COLLATE 排序规则名称;

其中，`表名` 是要修改的表名称，`字符集名称` 和 `排序规则名称` 分别是要修改为的字符集和排序规则名称。

注意：修改表的字符集和排序规则会影响该表中所有字段的字符集和排序规则。

通过以上操作，你就能轻松查询和修改 MySQL 中的字符集和排序规则了。