在PHP中设置字符集可以使用以下两种方法：

1. 使用ini_set()函数设置字符集

使用ini_set()函数可以设置php.ini文件中的配置项，从而设置字符集。可以使用以下代码将字符集设置为utf-8：

ini_set('default_charset', 'utf-8');

2. 修改php.ini文件设置字符集

可以直接修改php.ini文件来设置字符集。找到以下配置项并将其设置为需要的字符集：

default_charset = "utf-8"

需要注意的是，修改php.ini文件会影响整个服务器上所有的PHP应用程序。

另外，如果使用MySQL数据库，还需要在连接MySQL时设置字符集，如：

mysqli_set_charset($conn,"utf8");

```

这样可以将MySQL连接字符集设置为utf-8。

在 PHP 中，可以使用以下两个函数来设置字符集：

1. `ini_set()` 函数

PHP 的 `ini_set()` 函数可以用来设置 PHP 的配置选项，包括字符集。要设置字符集，可以使用如下代码：

```php

ini_set('default_charset', 'UTF-8');

此处将字符集设置为 UTF-8。

2. `header()` 函数

使用 `header()` 函数可以通过 HTTP 头来告诉浏览器预期的字符集。要设置字符集，可以使用如下代码：

```php

header('Content-Type: text/html; charset=UTF-8');

此处将文档的字符集设置为 UTF-8。

在设置字符集时需要注意以下几点：

1. 字符集的选择应该和文档中的字符集一致，这样可以避免乱码问题。

2. 字符集的设置应该放在文档头部，这样可以确保浏览器能正确解析文档。

3. 对于一些需要输出的文本，在输出之前应该进行字符编码转换，以确保输出的字符集和文档一致。常见的字符编码转换函数包括 `iconv()` 和 `mb_convert_encoding()` 等。

总之，在使用 PHP 进行开发时，正确设置字符集非常重要，这可以避免很多不必要的麻烦。