PHP中截取中文字段有多种方法，下面我们介绍几种常用的：

1. substr()函数

使用substr()函数可以截取字符串，但是由于中文字符编码方式的不同，如果直接使用该函数截取中文字符串时可能会出现乱码的情况。

解决方法是在截取之前，将需要截取的字符串先转换为UTF-8编码。下面是一段示例代码：

$str = "这是一个中文字符串";

$length = mb_strlen($str, 'UTF-8');

$result = substr($str, 0, 10);

echo $result;

其中，mb_strlen()函数是用来获取字符串长度的，在比较中文字符串长度时比较可靠。

2. mb_substr()函数

mb_substr()函数也是用于截取字符串，但是它能够处理多字节字符，在截取中文字符串时更加合适。下面是一段示例代码：

$str = "这是一个中文字符串";

$result = mb_substr($str, 0, 10, 'UTF-8');

echo $result;

同样需要注意的是，中文字符串在处理时需要将其转换为UTF-8编码。

3. preg_split()函数

除了使用substr()和mb_substr()函数外，还可以使用正则表达式来截取字符串。preg_split()函数可以按照正则表达式的规则来分割字符串，并得到一个数组。

下面是一段示例代码：

$str = "这是一个中文字符串";

$result = preg_split('/(?<!^)(?!$)/u', $str);

$length = count($result);

$output = '';

for ($i = 0; $i < $length && $i < 10; $i++) {

$output .= $result[$i];

}

echo $output;

这段代码先使用preg_split()函数将字符串分割为单个字符，并存入数组中。然后再取前10个字符组成新的字符串输出。

无论使用哪种方法，对于需要处理中文字符的字符串操作，在PHP中都需要特别注意编码方式的问题。

在 PHP 中，想要截取中文字段可以使用 `mb_substr()` 函数。

具体用法如下：

```php

$string = "这是一个中文字符串";

$length = 6; // 截取长度

$result = mb_substr($string, 0, $length, 'UTF-8'); // 开始位置从 0 开始，编码使用 UTF-8

echo $result; // 输出：这是一个

其中，第一个参数 `$string` 表示要截取的字符串；第二个参数 `$start` 表示开始截取的位置，从 0 开始；第三个参数 `$length` 表示要截取的长度；第四个参数 `$encoding` 表示字符串的编码格式，一般可以使用 UTF-8。

需要注意的是，因为中文字符的编码占用了多个字节，所以在处理中文字符串时，必须使用支持多字节字符的函数，例如 `mb_substr()`。

此外，如果要确保截取出来的字符串不乱码，需要在输出时设置网页编码格式为 UTF-8，例如：

<meta charset="utf-8">
``` 
总的来说，截取中文字符串与截取英文字符串的方法是一样的，只需要使用 `mb_substr()` 函数，并且在开始截取之前，需要考虑中文字符所占用的字节数。