Notepad是一个简单的文本编辑器，它不像Word或其他处理器那样有很多格式选项。但是，还是有一些简单的方法来换行和换符号的：

1. 换行：要在Notepad中换行，只需要按“Enter”键即可。这会将光标移动到新的一行。如果你想在当前行内换行，可以按“Shift + Enter”。

2. 换符号：在Notepad中输入符号比如“<”、“>”、“&”、“%”等特殊字符时，它们可能会被解释为HTML标签或命令，而不是普通字符。为了避免这种情况，可以使用HTML实体代码替换特殊字符。例如：

&lt; 替换 "<";

&gt; 替换 ">";

&amp; 替换 "&";

&cent; 替换 "￠";

&pound; 替换 "£";

&yen; 替换 "¥";

&euro; 替换 "€";

&sect; 替换 "§";

&copy; 替换 "©";

&reg; 替换 "®";

不过，需要注意的是，Notepad不是一个适合制作格式复杂的文档的工具，如果你需要更多的格式选项，建议使用其他文本编辑器或处理器。

在Notepad中，要进行换行，可以使用快捷键"Ctrl+Enter" 或者"Shift+Enter"。如果你想进行软换行（单纯换行但不影响段落结构），可以使用"Ctrl+Shift+Enter"。

而如果你要进行换符号，可以使用替换工具。具体方法如下：

1. 打开要替换的文件，按下"Ctrl+H"，或者点击菜单栏中的"编辑"，再点击"替换"。

2. 在打开的替换窗口中，输入你要替换的原字符，比如"，"，在"查找内容"中输入它，然后再在"替换为"中输入你要替换成的字符，比如"；"。

3. 点击"全部替换"或"替换"的按钮。

4. 完成后，关闭替换窗口，然后保存修改后的文件即可。