在 Notepad 中将文本转换成 GBK 编码格式，可以按照以下步骤操作：

1. 打开 Notepad 编辑器，将需要转换编码的文本复制到编辑器中。

2. 点击“文件”菜单，选择“另存为”。

3. 在“另存为”对话框中，选择需要保存的文件路径和文件名，并在“保存类型”中选择“所有文件”。

4. 打开“编码”下拉菜单，选择“GBK”。

5. 点击“保存”按钮完成保存。

完成以上操作后，你的文本就可以成功转换为 GBK 编码格式了。

需要注意的是，如果你将文本保存成 GBK 编码格式，那么该文本只能在支持 GBK 编码格式的系统中正常显示，否则可能会出现乱码或无法正常显示的情况。因此，在保存文本时应根据实际需要选择合适的编码格式。

Notepad 是 Windows 操作系统中内置的文本编辑器，它不支持直接转换字符编码格式。但是，我们可以通过一些其他方式来实现将 Notepad 中的文本从 UTF-8 转换为 GBK 编码格式。

以下是一些实现方法：

1.使用记事本++转换

步骤：

1）首先，选择需要转换的 UTF-8 编码格式的文本，然后复制。

2）打开记事本++软件，将复制的文本粘贴到记事本++中。

3）在记事本++菜单栏中选择“编码”-“转换为 GBK”选项。

4）保存文件，文件保存时需要选择” 以 ANSI 编码 ”。

2.使用批处理脚本转换

步骤：

1）在 Notepad 编辑器中打开需要转换的 UTF-8 格式文本。

2）然后选择“文件”-“另存为”选项。

3）在“另存为”对话框中的文件名后面输入.bat 扩展名，并在保存类型下拉菜单中选择“所有文件”。

4）用记事本编辑.bat 文件，输入以下内容：

@echo off

chcp 65001>nul

type %1 > temp.utf8

chcp 936>nul

type temp.utf8 > %2

del temp.utf8

5）使用“另存为”选项保存并退出记事本文件。确保保存的文件类型是“所有文件”，并将保存的文件名添加“.bat”扩展名。

6）使用批处理脚本转换为 GBK 编码格式的命令格式为：

batchname utf-file-name.txt gbk-file-name.txt

7）双击批处理文件，进行文本编码格式转换。

总结：

以上是 Notepad 的 UTF-8 转 GBK 实现方法，第一种比较简单，记事本++截取文本并转换，第二种是利用批处理脚本进行转换，也不是很难，需要注意文件格式保存为.bat格式。