首先，GB2312（GBK）是汉字编码**标准，是我国内地最常见的汉字字符集。如果您想要在notepad中修改文本的编码为GBK，可以按照以下步骤操作：

1. 打开notepad，点击“文件”菜单，选择“另存为”选项。

2. 在弹出的“另存为”对话框中，选择需要转换编码的文件，在“文件名”字段中输入文件名，并在“编码”下拉框中选择“GBK”或“简体中文(GBK)”。

3. 点击“保存”按钮，即可将文件的编码设置为GBK。

需要注意的是，如果您进行更改操作后保存文件，可能会导致原文件的编码也被修改，建议您先备份原文件，再操作修改编码文件。

另外，notepad虽然功能简单，但是编码方式较少，如果您需要更加灵活的文本编辑和编码转换功能，建议尝试使用专业的文本编辑器如Notepad++、Sublime Text等。

如果你的 Notepad 打开中文文本出现乱码，可能是因为你打开了一份采用了 GBK 编码的文件。要使 Notepad 正确地显示其中的中文字符，你可以进行一下操作：

1. 打开文本文件

先用 Notepad 打开 GBK 编码的文本文件。

2. 另存为 UTF-8 编码

在 Notepad 菜单栏中选择 【文件】 → 【另存为】，在打开的窗口中，将文件编码格式从 GBK 改为 UTF-8。然后将文件名另存为同一名称，使得源文件被覆盖。

3. 重新打开文件

关闭 Notepad，再次打开文本文件，此时就可以正确地显示其中的中文字符了。

需要注意的是，GBK 编码和 UTF-8 编码是不同的编码方式。GBK 是中国制定的字符集编码标准，而 UTF-8 则是 Unicode 编码的一种。在将 GBK 编码保存为 UTF-8 编码格式时，可能会导致一些字符集的转换或丢失，因此，保存前最好先备份原始文件。

如果你需要频繁地打开和编辑 GBK 编码文件，可以考虑使用其他文本编辑器，例如 Sublime Text 或者 Notepad++。这些编辑器可以自动识别 GBK 编码，使得中文文本不会出现乱码。