在Notepad中保存UTF-8编码的文本有以下步骤：

1. 打开Notepad，编写好文本内容。

2. 点击文件(File)菜单，选择“另存为”(Save As)。

3. 在“另存为类型”(Save as type)下拉菜单中选择“All Files”。

4. 在文件名(Filename)输入框中输入文件名，后缀名保留为“.txt”。

5. 在“编码”(Encoding)下拉菜单中选择“UTF-8”。

6. 点击“保存”(Save)按钮即可保存为UTF-8编码的文本。

需要注意的是，用Notepad保存UTF-8文件时，默认是带有BOM(Byte Order Mark)的。如果不需要BOM，可以使用其他文本编辑器或者在Notepad中使用插件来去掉BOM。同时，如果打开的文本中含有中文或其他非ASCII字符，建议保存为UTF-8编码，以避免乱码和字符集错误。

在 Notepad 中保存 UTF-8 编码的文件，请按照以下步骤进行操作：

1. 打开 Notepad。

2. 输入或复制你要保存的文本。

3. 点击“文件”菜单，然后选择“另存为”。

4. 在“文件名”一栏中输入文件的名称，确保文件名后缀为“.txt”。

5. 在“编码”一栏中选择“UTF-8”。

6. 点击“保存”按钮。

这样就可以将文本保存为 UTF-8 编码的文件。注意，如果你在 Notepad 中打开了一个以 UTF-8 编码保存的文件，它可能无法正确地显示其中的特殊字符，如非 ASCII 字符。此时，你需要在 Notepad 中将文件保存为 ANSI 编码，然后再重新将其保存为 UTF-8 编码。

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