在Notepad中，可以通过以下步骤来修改文本的编码格式：

1. 打开Notepad文本，点击“文件”(File)选项

2. 在下拉菜单中，找到“另存为”(Save As)选项

3. 在保存对话框中，选择要修改编码的文本文件

4. 在保存对话框下方的“编码”(Encoding)选项中，选择所需的编码格式

5. 点击“保存”(Save)按钮，保存修改后的文本文件

常用的编码格式包括UTF-8、ANSI、Unicode等，具体选择哪种编码格式，需要根据实际情况来定。

需要注意的是，修改编码格式可能会导致文本文件的格式混乱，因此在修改前需要备份原文件，以防数据丢失。同时，在修改编码格式后，可能需要进行排版和格式调整，确保文本内容的可读性以及完整性。

总之，在Notepad中修改编码格式很简单，只需遵循以上简单步骤即可完成。

如果你想改变Notepad文本编辑器的编码格式，你可以按照以下步骤进行操作：

1. 打开Notepad文本编辑器，并打开你需要编辑的文档。

2. 在菜单栏中选择“文件”，然后选择“另存为”。

3. 在“另存为”对话框中，你会看到一个“编码”选项。在这个选项中，你可以选择所需的编码格式，例如UTF-8、ANSI、Unicode等。

4. 选择你想要的编码格式后，点击“保存”按钮，保存你的文档。

5. 如果你想改变现有文档的编码格式，而不是另存为一个新文档，那么你需要复制文本并粘贴到一个新的文档中，并在新文档中选择所需的编码格式。

需要注意的是，改变编码格式可能会影响文本中的一些字符的显示，因此在选择编码格式前，请确保你了解所选编码格式的特点并进行了测试。