要调整Notepad的默认编码，可以按照以下步骤进行设置：

1. 打开Notepad应用程序

2. 点击“文件”菜单，选择“打开”

3. 在弹出的对话框中，找到“编码”下拉菜单，选择需要设置的默认编码格式，如“UTF-8”

4. 在同一个对话框中，点击“设置”按钮

5. 在“文本文档设置”对话框中，选择“保存”选项卡

6. 在“默认编码”下拉菜单中，选择需要设置的默认编码格式，如“UTF-8”

7. 点击“确定”按钮，保存设置

从此以后，每次打开Notepad并创建新的文本文档时，它会自动使用指定的编码格式来保存文本。如果您已经打开了一个文本文档，请再次保存该文档，以便对默认编码格式进行更新。

如果您使用的是Windows操作系统自带的Notepad编辑器，那么默认的编码格式为ANSI编码。如果您需要在Notepad中使用其他编码格式，可以按照以下步骤进行设置。

1. 打开Notepad编辑器，点击菜单栏的“文件”选项。

2. 在文件选项中选择“打开”，然后找到你需要打开的文本文件。

3. 点击“打开”按钮，此时会弹出“打开”对话框。

4. 在“打开”对话框中，勾选“文本文件”，然后选择你需要使用的编码格式，比如“UTF-8”或者“GB2312”。

5. 选择完编码格式后，点击“打开”按钮，即可打开使用所选编码格式的文本文件。

如果您需要将Notepad的默认编码格式设置为其他格式，可以按照以下步骤进行操作。

1. 打开Notepad编辑器，点击菜单栏的“格式”选项。

2. 在格式选项中选择“字体”，此时会弹出“字体”对话框。

3. 在“字体”对话框中选择“选项”，然后在“打开”对话框中选择“默认编码”。

4. 在“默认编码”中选择您需要设置的编码格式，比如“UTF-8”或者“GB2312”。

5. 选择完编码格式后，点击“确定”按钮，即可将Notepad的默认编码格式设置为所选格式。

需要注意的是，在设置编码格式时，需要确保所使用的编码格式与文件本身的编码格式一致，否则会出现乱码现象。