要设置Notepad的默认编码，可以按照以下步骤操作：

1. 打开Notepad应用程序。

2. 在菜单栏中选择“格式”选项，然后选择“字体”。

3. 在弹出的“字体”对话框中，选择“字体”、“字号”等你想要的选项。

4. 在下方的“编码”选项中，选择你想要的默认编码。通常情况下，我们可以选择“UTF-8”编码或“ANSI”编码。

5. 点击“确定”按钮保存设置。

从此以后，每次你打开Notepad时，它都会使用你所设置的默认编码。

需要注意的是，如果你在保存文件时选择了不同的编码格式，那么Notepad会按照你选择的编码格式保存文件，而不是使用默认的编码格式。因此，在保存文件时请特别留意选择的编码格式是否正确。

要设置 Notepad 的默认编码，可以按照以下步骤操作：

1. 打开 Notepad 编辑器。

2. 点击“文件”菜单，选择“打开”。

3. 在打开的对话框中，找到“编码”选项，并选择“ANSI”编码。

4. 打开一个新的文本文件，并输入一些文字。

5. 点击“文件”菜单，选择“另存为”。

6. 在保存对话框中，选择“编码”选项。

7. 选择想要的编码格式（例如 UTF-8、Unicode 等），然后保存文件。

这样，以后在 Notepad 编辑器中打开、编辑、保存文件时，就会默认使用你选择的编码了。如果想要修改默认编码，可以在第三步选择想要的编码格式，然后在第六步将“编码”选项保存为“默认”即可。

记得保存后重新打开 Notepad 编辑器才能看到更改生效。