在notepad中替换指定字符之间的字，可以使用正则表达式来实现。下面是具体的操作步骤：

1. 打开notepad，从菜单栏中选择“查找”->“替换”。

2. 在弹出的对话框中，把要替换的字符输入到“查找内容”栏中。

3. 在“替换为”栏中输入替换后要显示的字符。

4. 在“查找模式”下方勾选“使用正则表达式”。

5. 在正则表达式中，使用括号将要替换的字符所在的范围括起来，如：要替换的字符为“abc”，范围在括号内，那么正则表达式为“(abc)”。

6. 在替换时，将“查找内容”栏中的字符替换为“\1”，表示选中第一个括号中的内容。

7. 点击“全部替换”按钮即可完成替换过程。

需要注意的是，在使用正则表达式替换时，需要仔细检查正则表达式的语法，确保无误。此外，notepad并不是一个强大的文本编辑器，如果需要进行复杂的文本处理操作，建议使用更为专业的文本编辑器。

要替换指定字符之间的字，在Notepad中，你可以使用“查找和替换”（Find and Replace）功能来完成。具体步骤如下：

1. 打开你要编辑的文本文件，在菜单栏中选择“编辑”（Edit）->“查找”（Find），或者使用快捷键“Ctrl + F”打开查找对话框。

2. 在查找对话框中，输入你要查找的字符或字符串，例如“[”（左中括号）。

3. 点击“查找下一个”（Find Next）按钮，找到第一个匹配项。

4. 在匹配项的最后一个字符后面插入一个“|”（竖线），例如“[|”。

5. 再次将光标移回到要查找的字符串中，在要替换的字符串前后分别插入“[”和“]”，例如要替换的字符串为“apple”，则替换后的字符串为“[apple]”。

6. 在菜单栏中选择“编辑”->“替换”（Replace），或者使用快捷键“Ctrl + H”打开替换对话框。

7. 在替换对话框中，将查找字符串和替换字符串都设置为刚才的字符，例如查找“[|]”并替换为“[apple]”。

8. 点击“替换”（Replace）按钮，Notepad将自动替换所有匹配项。

注意：在替换过程中，请确保仔细检查每一个要替换的字符串，以防止不小心替换了错误的内容。