要设置Notepad的默认编码格式，请按照以下步骤进行操作：

1. 打开Notepad，单击“文件”菜单，然后选择“打开”。

2. 在打开对话框中，找到“编码”下拉菜单，然后选择你想要的编码格式。如果你不确定应该选择哪种编码格式，可以尝试UTF-8，这是一种通用的编码格式。

3. 将“编码”下拉菜单旁边的“保存”复选框选中，以便将新的编码格式设置为默认格式。

4. 点击“确定”按钮。如果你在打开对话框中选择了“UTF-8”编码格式，并将“保存”复选框选中，则Notepad将默认采用UTF-8编码格式打开和保存所有文件。

请注意，这里所设置的默认编码格式只适用于你在Notepad中新建的文件。对于已经存在的文件，你需要手动修改它们的编码格式。

默认情况下，Notepad的编码格式是ANSI。如果你想更改默认编码格式，可以按照以下步骤操作：

1. 打开Notepad应用程序。

2. 点击菜单栏上的“格式”选项。

3. 选择“以UTF-8格式编码”或“以UTF-16格式编码”选项，或者选择“其他编码”选项以选择其他编码格式。

4. 如果选择“其他编码”选项，请在弹出窗口中选择所需的编码格式，并点击“确定”按钮。

5. 点击“文件”菜单，选择“保存”选项，保存文件并关闭。

从此，新建的文本文档的默认编码将以你所选择的方式保存。

还需要注意的是，如果你打开了一个以ANSI编码格式保存的文本文件，Notepad将默认使用ANSI格式来编辑和保存该文件。如果你想更改该文件的编码格式，可以按照上述步骤来操作，但在保存文件时需要先另存为其他编码格式。