要将Notepad中的文本文件转换为GBK格式，可以按照以下步骤操作：

1. 打开Notepad，输入或粘贴需要转换的文本。

2. 点击菜单栏中的“文件”，选择“另存为”。

3. 在“另存为类型”下拉菜单中选择“所有文件”。

4. 然后给文件命名，文件名后面加上“.txt”。

5. 在“编码”下拉菜单中选择“GBK”。

6. 点击“保存”按钮即可。

这样就将文本文件转换为GBK格式了。值得注意的是，在转换的过程中，如果文本中含有一些特殊的符号，例如中文、特殊符号等，那么在转换后可能会出现乱码的情况，需要根据具体情况进行解决。

要将文件编码格式从默认的UTF-8改为GBK格式，可以按照以下步骤操作：

1. 打开notepad文本编辑器，然后打开要转换格式的文件；

2. 点击“文件”菜单，选择“另存为”；

3. 在弹出的“另存为”对话框中，选择“编码”下拉框，选择“GBK”编码格式；

4. 继续填写要保存的文件名和文件存放路径，点击“保存”按钮。

完成上述步骤后，文件的编码格式就转换为GBK格式了。如果想要确认文件的编码格式，可以再次打开文件并查看编码格式。在notepad中，可以点击“格式”菜单，选择“查看字符编码”，则会显示当前文件的编码格式。