在 Notepad 中将编码转换成 GBK 可以通过以下方法实现：

1. 首先，打开 Notepad 并打开文本文件。

2. 选择“另存为”，并在“保存类型”下拉菜单中选择“ANSI”。

3. 点击“保存”后，会出现“编码警告”对话框，在其中选择“是”。

4. 然后，选择“文件”-“另存为”，并在“编码”下拉菜单中选择“GBK”，再次点击“保存”。

5. 这样，文本文件将被转换成 GBK 编码。

需要注意的是，将文本文件从 ANSI 转换为 GBK 编码可能会导致一些字符无法正确显示或乱码，所以建议在转换之前备份原始文件，并检查文件是否正常显示。

要将Notepad中的文本编码转换为GBK编码，请按照以下步骤操作：

1. 打开Notepad，将要转换的文本复制粘贴到Notepad中。

2. 点击菜单栏中的“文件”，选择“另存为”。

3. 在“另存为”对话框中，为文件命名，并在“编码”下拉菜单中选择“GBK”。

4. 点击“保存”按钮，即可保存为GBK编码的文本文件。

如果您使用的是Windows 10操作系统，可以在Notepad中的“文件”菜单中选择“编码”选项，然后选择“GBK”，即可将当前打开的文本文件转换为GBK编码。

需要注意的是，在进行编码转换时，可能会导致文本格式的变化，比如中文字符的大小写或标点符号的位置，所以在保存文本之前，最好先进行一次文本格式的检查和修改，以确保文本内容不受影响。