在notepad中打开一个文件，默认情况下其编码格式为ANSI，如果需要将文件格式改为GBK，则需要进行以下步骤：

1. 打开notepad程序。

2. 在notepad中打开要修改编码格式的文件。

3. 在菜单栏中选择“文件”选项，然后选择“另存为”。

4. 在“另存为”窗口中，选择要保存的文件名。

5. 在“编码”选项中选择“GBK”。

6. 点击“保存”，文件就会以GBK编码保存下来了。

需要注意的是，如果文件中包含非GBK编码的字符，则修改编码格式后会出现乱码。因此，在修改编码格式之前，建议先备份原文件。

首先，打开Notepad文本编辑器。然后，点击菜单栏上的“文件”选项，选择“另存为”或者“保存为”。在保存文件时，可以在“保存类型”或者“编码”选项中选择“GBK编码”。最后，保存文件即可。注意，如果文本中包含非GBK编码的字符，可能会出现乱码问题。