在 Notepad 中定义文档类型有两种方法：

方法一：在文件名后缀处设置文档类型

1. 打开 Notepad 编辑器；

2. 编写或粘贴要保存的文本内容；

3. 点击“文件”菜单，选择“另存为”；

4. 在“文件名”输入框中，输入文件名并在后面添加要设置的文件类型的后缀，如 .txt、.html、.css 等；

5. 选择保存的路径，点击“保存”按钮。

方法二：使用“文件类型”下拉菜单设置文档类型

1. 打开 Notepad 编辑器；

2. 编写或粘贴要保存的文本内容；

3. 点击“文件”菜单，选择“另存为”；

4. 在“保存类型”下拉菜单中，选择所需的文档类型，如“纯文本文档”、“HTML 文档”、“CSS 文档”等；

5. 输入文件名，选择保存的路径，点击“保存”按钮。

请注意，如果在不同的操作系统或计算机上打开同一个文件，可能会将该文件识别为不同的文件类型。因此建议使用方法一在文件名后缀处设置文档类型，以保证文件类型的准确识别。

在 Notepad 中，可以通过文件扩展名来定义文档类型。例如，如果你要创建一个 HTML 文档，可以在文件名后面添加 ".html" 扩展名，这样 Notepad 就会自动将该文件识别为 HTML 文档，并提供相应的语法高亮和代码补全等功能。

具体操作步骤如下：

1. 在 Notepad 中打开一个新文档。

2. 在菜单栏中选择 "文件"，然后选择 "另存为"。

3. 在弹出的 "另存为" 对话框中，选择你要保存的文件夹，并在 "文件名" 输入框中给文档命名。

4. 在 "保存类型" 下拉框中，选择你要定义的文档类型，例如 HTML 文档可以选择 "HTML 文件（*.html）"。

5. 点击 "保存" 按钮，文档就以指定的扩展名保存了下来。

这样，以后你每次打开该文档时，Notepad 就会自动识别为相应的文档类型，方便你进行编辑和保存等操作。