要将 Notepad 中打开的文本文件全部转换为 UTF-8 编码，可以按照以下步骤操作：

1. 打开 Notepad 编辑器，然后选择 "文件" 菜单中的 "打开" 命令，找到需要转换编码的文件。

2. 在文件打开之后，选择 "文件" 菜单中的 "另存为" 命令。

3. 在弹出的 "另存为" 窗口中，在 "编码" 下拉列表中选择 "UTF-8" 编码。

4. 输入新文件名，然后点击 "保存" 按钮，即可完成全部的编码转换。

注意：如果在保存时 "编码" 下拉列表中没有 "UTF-8" 选项，那么可以先选择 "所有文件"，然后在文件名后手动加上 ".txt" 扩展名，再次打开保存窗口时就会出现 "UTF-8" 编码选项。

需要注意的是，如果文件中有特殊字符或者非 ASCII 字符，那么转换编码后可能会出现乱码或者不完整的字符。此时需要手动修改或者重新编辑文件，保证文件的格式正确。

在Notepad中将文本全部转为UTF-8编码，可以通过以下步骤实现：

1. 打开Notepad，在菜单栏中选择“文件”-“打开”，选择要转换的文本文件。

2. 在Notepad中打开文本文件后，选择“文件”-“另存为”。

3. 在“另存为”对话框中，选择UTF-8编码，并保存文件。

4. 如果文件名与原文件不同，可将原文件删除，并将新文件重命名为原文件名。

这样就可以将打开的文本文件全部转为UTF-8编码。需要注意的是，如果原文件中含有非UTF-8编码的字符，转换后可能会出现乱码。如果要避免这种情况，可以先对原文件进行编码识别，然后再选择对应的编码方式进行转换。