要设置Notepad默认打开编码，可以按照以下步骤进行操作：

1. 打开Notepad，在菜单栏中选择“格式”。

2. 点击“编码”，在下拉菜单中选择需要的编码格式。

3. 如果想要将该编码格式设为默认格式，可以继续点击“默认”按钮。

4. 确定保存更改后，下一次打开Notepad时就会默认以选定的编码格式打开文档。

需要注意的是，如果同时打开不同编码格式的文档，Notepad是不会自动转换编码的。因此建议在编辑文档时要注意选择正确的编码格式，以避免出现乱码等问题。

此外，如果需要在Notepad中使用Unicode编码，可以选择"Unicode (UTF-8 with signature) - Codepage 65001"作为编码格式。这种编码格式不仅支持各种语言文字，而且还可以避免因为编码不兼容导致的乱码问题。

要设置Notepad默认打开编码，可以按照以下步骤进行：

1. 打开Notepad文本编辑器。

2. 点击菜单栏中的 “格式”。

3. 选择 “编码”。

4. 选择你想要默认使用的编码方式，如UTF-8编码、ANSI编码、Unicode编码等。

5. 点击 “确定” 保存设置。

这样，下次打开Notepad时，就会默认使用你设置的编码方式。

需要注意的是，如果你的文档中含有特殊字符或其他非ASCII码字符，那么一定要根据实际情况选择正确的编码方式，以避免出现乱码等问题。此外，如果你需要在不同设备之间共享文档，那么最好使用通用的编码方式，如UTF-8编码。

总之，设置Notepad默认打开编码是一个非常简单的操作，只需要几步即可完成。如果你是一个经常使用Notepad的人，那么熟练掌握这个功能无疑会提高你的工作效率。