在 Notepad 中设置 GBK 编码可以按照以下步骤进行：

1. 打开 Notepad 编辑器。

2. 点击“文件”菜单中的“打开”选项，在弹出的窗口中选择需要编辑的文件。

3. 在文本编辑区域中，点击“格式”菜单，选择“字符集”选项。

4. 在弹出的字符集选项中，选择“GBK”编码。

5. 点击“确定”按钮保存更改。

完成以上操作之后，你就可以在 Notepad 中使用 GBK 编码进行编辑和保存了。需要注意的是，如果你的文本文件以 UTF-8 或其他编码格式保存，那么在修改编码格式之前，建议备份原有文件并确认修改后的文件内容与原有文件一致，以避免数据丢失和内容混乱。

如果你想在 Notepad 中打开或创建一个 GBK 编码的文件，可以按照以下步骤进行设置：

1. 打开 Notepad。

2. 点击菜单栏中的“文件”菜单。

3. 在下拉菜单中选择“打开”或“新建”。

4. 在“打开”或“新建”窗口中，点击“编码”下拉菜单。

5. 在下拉菜单中选择“GBK”编码。

6. 输入或粘贴要编辑的文本，然后保存文件。

7. 在“保存”窗口中，选择“GBK”编码格式并保存文件即可。

如果你想将已经存在的文件进行转换成GBK编码，可以按照以下步骤进行操作：

1. 打开要转换的文件。

2. 点击菜单栏中的“文件”菜单。

3. 在下拉菜单中选择“另存为”。

4. 在“另存为”窗口中，选择“GBK”编码格式。

5. 选择保存文件路径并重新命名该文件（可选）。

6. 点击“保存”按钮，文件将被保存为 GBK 编码的文件。

经过以上步骤的设置及操作，你就可以在 Notepad 中正确设置 GBK 编码，进行编辑、保存等操作了。