要让Notepad识别中文，需要进行以下几步操作：

1. 打开Notepad，点击“格式”菜单，在“字符集”中选择“UTF-8”，这是常用的中文编码格式，可以让Notepad正确显示中文字符。

2. 输入中文文本时，注意使用中文输入法，确保输入的是中文字符而不是乱码。

3. 如果你需要保存文本，可以选择“文件”菜单中的“另存为”，然后选择文件名和保存路径，同时在“编码”下拉框中选择“UTF-8”保存文件，以便让文本正确显示中文字符。

4. 如果在Notepad中打开的文本文件是乱码，可以选择“文件”菜单中的“打开”，然后在打开文件对话框中选择“编码”下拉框中的“UTF-8”，这样就能正确显示中文字符了。

总之，Notepad要正确显示中文文本，需要选择正确的字符编码格式，同时使用中文输入法输入中文字符，以及在保存时选择正确的编码格式。

Notepad 默认是支持中文输入的，但是默认情况下是使用“ANSI”编码来保存文本文件的，这种编码方式不支持中文字符。因此，如果您要让 Notepad 正确识别中文，需要进行以下操作：

1. 打开 Notepad。

2. 在 Notepad 中新建一个文本文件。

3. 将中文文本粘贴到这个文本文件中，或者手动输入一些中文文本。

4. 在菜单中选择“文件”→“另存为”。

5. 在“另存为类型”下拉框中选择“所有文件”。

6. 在“文件名”输入框中输入您想保存的文件名，注意文件名不能含有中文。

7. 在“编码”中选择“UTF-8”编码，并保存文件。

这样一来，您的 Notepad 就能正确识别和显示中文了。注意，因为 Notepad 默认使用“ANSI”编码，如果您不选择正确的编码方式，那么您的文件可能会出现乱码或者无法正常打开的情况。因此，在保存文件时，请一定要选择正确的编码方式，以确保文本文件能够正常识别中文。