如果你在Notepad中打开一个中文文本文件，但是看到一堆乱码，或者你想把Notepad的界面语言设置为中文，可以按照以下步骤进行操作：

1. 把中文文本文件打开，确保文件编码和语言设置正确。可通过“另存为”功能检查和修改文件编码格式，通常选择“UTF-8”编码格式即可。

2. 打开Notepad的界面语言设置：在Notepad的主界面上，点击“格式”菜单，然后选择“首选项”。在弹出的“首选项”对话框中，选择“国际”选项卡，把“语言”设置为“中文（中华人民共和国）”。

3. 重新打开文件：关闭原来的文件窗口，重新打开该中文文本文件。

这样就能在Notepad中正确地显示和编辑中文文本了。注意，如果你在Notepad中输入中文，需要确保使用正确的输入法。如果使用拼音输入法，要注意正确选择汉字，避免错别字。

如果你使用的是英文版的Notepad，那么要想将其转换成中文，可以按照以下步骤进行操作：

1. 点击“Start”（开始）按钮，选择“Control Panel”（控制面板）；

2. 在控制面板中选择“Clock, Language, and Region”（时钟、语言和地区选项）；

3. 在下一层级的界面中，选择“Region and Language”（区域和语言）选项；

4. 在“Region and Language”选项卡中，选择“Formats”（格式）选项卡；

5. 在“Formats”选项卡中，选择“Format”（格式）下拉框中的中文选项，然后点击“Apply”（应用）；

6. 在“Region and Language”选项卡中，切换至“Administrative”（高级）选项卡；

7. 在“Administrative”选项卡中，点击“Change system locale...”（更改系统区域设置）按钮；

8. 在弹出的“Region Settings”（区域设置）窗口中，选择“Chinese (Simplified, China)”（中文（简体，中国））选项，然后点击“OK”（确定）；

9. 最后，重启计算机，Notepad就会变成中文界面了。

当然，同时也需要确保你的Windows操作系统中，已经安装了中文语言包。