Notepad 是一款基础的文本编辑器，不具有识别语言的能力。但是，你可以在 Notepad 中设置默认编码格式。这个编码格式可以与你正在编写的源代码的编码格式匹配，以避免出现乱码等问题。在 Notepad 中设置默认编码格式非常简单，具体步骤如下：

1. 打开 Notepad 编辑器，单击上方“格式”(Format)选项卡。

2. 在“格式”选项卡下拉菜单中，选择“编码”(Encoding)选项。

3. 在“编码”选项下拉菜单中，选择适合当前文件的编码格式。对于文本文件，最常用的编码格式为 ANSI、UTF-8 和 UTF-16LE，具体选项可以根据文件来源和需求选择。

4. 选择完适当的编码格式之后，单击“默认”(Set as default)按钮，将该编码格式设为 Notepad 的默认编码格式。

设置完成后，Notepad 将默认使用该编码格式来保存新文件。如果你打开一个带有其他编码格式的文件，Notepad 也会尝试将其自动转换为默认编码格式。如果转换过程中出现乱码等问题，可以尝试重新选取适当的编码格式。

首先，需要明确一点：Notepad 是一个文本编辑器，不是一种编程语言。因此，它没有默认语言。它只是一个简单的工具，可以用来编写文本、代码等等。它支持多种编程语言，但你需要在保存文件时手动选择使用的文件扩展名。

对于不同的编程语言，我们可以根据其扩展名来区分。例如，如果你要编写 Python 代码，你可以将文件扩展名设置为 .py；如果编写 HTML 代码，可以将文件扩展名设置为 .html，以此类推。

要设置 Notepad 的默认编码方式（如 UTF-8、ANSI、Unicode），可以按以下步骤操作：

1.打开 Notepad。

2.从主菜单中选择“格式”。

3.选择“字符集”，并选择你需要设置的编码方式。

4.保存你的文件。

请注意，如果你使用的是 Windows 操作系统，则 Notepad 默认使用 ANSI 编码方式。这意味着，若你想使用其他编码方式，需要在保存文件时选择相应的编码方式。

总之，Notepad 并没有默认语言，但它支持多种编程语言，并且能够通过设置文件扩展名和编码方式来适应不同的编程需求。