在 MySQL 中选择 GBK 字符集可以通过以下几个步骤完成：

1. 确认 MySQL 的字符集设置：首先，你需要确认 MySQL 数据库服务器的默认字符集设置。可以通过以下查询语句来获取当前的字符集设置：

```sql

SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_%';

```

这将返回一个包含各种字符集设置的结果集，其中包括 `character_set_server`，`character_set_database` 和 `character_set_connection` 等参数。

2. 设置数据库字符集：在创建数据库时，你可以通过指定使用 GBK 字符集来设置数据库的默认字符集。例如，可以使用以下语句创建一个采用 GBK 字符集的数据库：

```sql

CREATE DATABASE database_name DEFAULT CHARACTER SET gbk;

```

或者，你也可以使用以下语句修改现有数据库的字符集：

```sql

ALTER DATABASE database_name DEFAULT CHARACTER SET gbk;

```

3. 设置表字符集：在创建表时，可以使用 `DEFAULT CHARSET` 子句来指定表的字符集。例如，在创建一个采用 GBK 字符集的表时，可以使用以下语句：

```sql

CREATE TABLE table_name (

column_name data_type,

...

) DEFAULT CHARSET=gbk;

```

或者，你也可以使用 `ALTER TABLE` 语句来修改现有表的字符集：

```sql

ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET gbk;

```

4. 设置连接字符集：最后，你需要确保 MySQL 连接的字符集与所需的字符集相匹配。可以使用 `SET NAMES` 命令来设置连接使用的字符集。例如，如果你想要在连接中使用 GBK 字符集，可以使用以下命令：

```sql

SET NAMES 'gbk';

```

这将设置连接的字符集为 GBK。请注意，`SET NAMES` 命令通常应该在建立连接后尽早执行，以确保正确地处理字符集。

通过以上步骤，你可以在 MySQL 中选择并设置使用 GBK 字符集。记得在使用 GBK 字符集时要避免使用一些不兼容的字符，以免引起乱码或其他问题。