在使用MySQL和Access之间进行数据交换或迁移时，可以使用以下方法：

1. 导出Access数据为CSV文件：在Access中选择要导出的表或查询，然后将其导出为CSV格式的文件。这可以在“另存为”选项中完成。确保选择正确的字段分隔符和文本限定符。

2. 导入CSV文件至MySQL：使用MySQL的LOAD DATA INFILE命令将CSV文件导入MySQL数据库。假设CSV文件名为data.csv，MySQL表名为table1，可以使用以下命令：

```sql

LOAD DATA INFILE 'data.csv' INTO TABLE table1 FIELDS TERMINATED BY ',' ENCLOSED BY '\"' LINES TERMINATED BY '\n';

该命令会将CSV文件中的数据插入到MySQL表中。

3. 连接Access数据库和MySQL数据库进行数据迁移：若要将Access数据库中的表结构和数据迁移到MySQL数据库中，可以使用ODBC驱动程序建立连接。首先需要在计算机中配置ODBC连接。打开“控制面板” -> “管理工具” -> “数据源(ODBC)” -> “系统DSN” -> “添加”，选择“Microsoft Access Driver (*.mdb, *.accdb)”作为驱动程序来创建一个新的数据源名称(DSN)。

然后在MySQL中使用CREATE TABLE语句创建表结构。在Access中选择要迁移的表，打开表的设计视图，复制表的结构，然后在MySQL中运行CREATE TABLE语句。

接下来，从Access中选择并复制表中的数据，然后在MySQL中使用INSERT INTO语句将数据插入到相应的表中。

4. 使用第三方工具：还可以使用一些第三方工具来简化数据迁移过程。例如，可以使用Navicat、MySQL Workbench等工具来导入和导出数据，这些工具提供了直观的界面和简单的操作步骤，使数据迁移更加方便快捷。

总结起来，使用MySQL和Access之间进行数据交换或迁移可以通过导出/导入CSV文件，使用ODBC连接以及使用第三方工具来实现。根据具体的需求和情况选择适合的方法来完成数据迁移。