要开启MySQL的MVCC（多版本并发控制），需要按照以下步骤进行操作：

1. 确认MySQL版本：MVCC功能是MySQL 5.0及以上版本的特性，确保你的MySQL版本符合要求。

2. 修改配置文件：找到MySQL的配置文件my.cnf（或my.ini），在[mysqld]部分添加或修改以下参数：

[mysqld]

innodb_file_per_table=1

innodb_file_format=Barracuda

innodb_file_format_max=Barracuda

innodb_data_file_path=ibdata1:10M:autoextend

innodb_flush_method=O_DIRECT

innodb_log_buffer_size=8M

innodb_buffer_pool_instances=8

innodb_buffer_pool_size=2G

innodb_flush_log_at_trx_commit=2

innodb_locks_unsafe_for_binlog=1

innodb_io_capacity=200

innodb_io_capacity_max=1000

innodb_max_dirty_pages_pct=90

innodb_purge_threads=1

innodb_read_io_threads=4

innodb_write_io_threads=4

transaction_isolation=REPEATABLE-READ

这些参数的具体含义可以参考MySQL官方文档。

3. 重启MySQL服务：保存配置文件修改，并重启MySQL服务使其生效。

4. 创建表时指定存储引擎：当创建表时，确保使用支持MVCC的存储引擎，如InnoDB。

例如，创建一个使用InnoDB引擎的表：

CREATE TABLE my_table (

id INT PRIMARY KEY,

name VARCHAR(50)

) ENGINE=InnoDB;

5. 配置事务隔离级别：在开启MVCC之后，可以通过设置事务隔离级别来控制并发访问。

例如，将事务隔离级别设置为可重复读：

SET TRANSACTION ISOLATION LEVEL REPEATABLE READ;

以上就是开启MySQL的MVCC功能的步骤。通过使用MVCC，可以提供更高的并发性和事务隔离性，同时减少读写冲突和锁竞争，提升数据库的性能和稳定性。