在MySQL中，可以使用不同的加密算法来加密字段。其中最常用的加密算法包括MD5、SHA-1和AES。

1. MD5加密

MD5是一种不可逆的加密算法，它会将任意长度的数据转换成固定长度的哈希值。在MySQL中，可以使用以下函数来对字段进行MD5加密：

```sql

UPDATE table_name SET column_name = MD5('要加密的值') WHERE condition;

例如，假设要对`users`表中的`password`字段进行MD5加密，可以使用以下语句：

```sql

UPDATE users SET password = MD5('123456') WHERE id = 1;

需要注意的是，MD5算法是不可逆的，即无法通过密文还原出明文。

2. SHA-1加密

SHA-1是一种安全散列算法，与MD5类似，SHA-1也可以将任意长度的数据转换成固定长度的哈希值。在MySQL中，可以使用以下函数来对字段进行SHA-1加密：

```sql

UPDATE table_name SET column_name = SHA1('要加密的值') WHERE condition;

例如，假设要对`users`表中的`password`字段进行SHA-1加密，可以使用以下语句：

```sql

UPDATE users SET password = SHA1('123456') WHERE id = 1;

3. AES加密

AES是一种对称加密算法，它使用相同的密钥进行加密和解密。在MySQL中，可以使用以下函数来对字段进行AES加密：

```sql

UPDATE table_name SET column_name = AES_ENCRYPT('要加密的值', '密钥') WHERE condition;

例如，假设要对`users`表中的`password`字段进行AES加密，可以使用以下语句：

```sql

UPDATE users SET password = AES_ENCRYPT('123456', '密钥') WHERE id = 1;

需要注意的是，AES加密需要提供一个密钥，加密和解密时必须使用相同的密钥。

另外，如果需要对查询的结果进行加密，可以使用相应的加密函数来实现。例如，在查询时对`password`字段进行MD5加密：

```sql

SELECT id, username, MD5(password) AS password FROM users;

以上就是在MySQL中对字段进行加密的方法，可以根据实际需求选择相应的加密算法进行加密操作。