在MySQL数据库中添加性别字段可以通过以下步骤进行操作：

1. 创建表：首先，需要创建一个包含性别字段的表。可以使用CREATE TABLE语句来创建新表。

```sql

CREATE TABLE users (

id INT PRIMARY KEY,

name VARCHAR(50),

gender ENUM('男', '女', '未知')

);

上述代码创建了一个名为"users"的表，包含了id、name和gender字段。其中，gender字段使用了ENUM类型来限制只能取'男'、'女'、'未知'三个取值之一。

2. 添加性别数据：接下来，可以使用INSERT INTO语句向表中添加数据。

```sql

INSERT INTO users (id, name, gender)

VALUES (1, '张三', '男');

INSERT INTO users (id, name, gender)

VALUES (2, '李四', '女');

INSERT INTO users (id, name, gender)

VALUES (3, '王五', '未知');

以上代码向"users"表中插入了3条记录，每条记录包含id、name和gender字段的值。

3. 查询性别数据：通过SELECT语句可以查询表中的性别数据。

```sql

SELECT * FROM users;

以上代码将返回包含所有字段和数据的结果集，包括id、name和gender字段的值。

4. 更新性别数据：如果需要更改某个用户的性别，可以使用UPDATE语句。

```sql

UPDATE users SET gender = '男' WHERE id = 1;

以上代码将把id为1的用户的性别改为'男'。

通过以上步骤，可以在MySQL数据库中成功添加性别字段，并对其进行插入、查询和更新操作。