MySQL默认的编码是Latin1或CP1252，这个编码仅仅适用于某些特定的语言。但是大部分的全球语言使用的字符集和编码是不同的，因此我们需要使用UTF-8编码作为默认编码。

为了修改MySQL默认编码，我们需要做如下几个步骤：

1.打开MySQL配置文件

首先需要打开MySQL的配置文件，一般情况下该文件位于MySQL的配置目录下，它的名称为my.cnf（Linux系统）或my.ini（Windows系统）。我们需要找到该文件并用文本编辑器打开。

2.添加默认编码

接下来，我们需要添加以下两行到my.cnf或my.ini文件中的[mysqld]段：

[mysqld]

character_set_server=utf8

collation_server=utf8_general_ci

character_set_server表示服务器默认字符集，用UTF-8编码格式。

collation_server表示服务器默认排序规则，用通用大小写不敏感的UTF-8排序方式。

3.重启MySQL

修改MySQL配置文件后，需要重启MySQL服务才能使新的编码生效。可以在终端输入以下命令来重启MySQL服务：

sudo service mysql restart

在Windows系统下，可以通过服务管理器重启MySQL服务。

总结

以上就是修改MySQL默认编码的方法，通过这种方法可以使MySQL支持更多的字符集和编码，从而更好的与各种语言和文本交互。

MySQL是一种开放源代码的关系型数据库管理系统，它支持多种编码格式，如UTF-8、GB2312、GBK等。默认情况下，MySQL的编码格式是Latin1，如果希望修改为其他编码格式，可以按照以下步骤进行：

1. 进入MySQL的配置文件my.cnf的路径，一般默认在/etc/mysql/ 或 /etc/ 目录下，也可以通过命令行定位到该文件的路径：`sudo find / -name "my.cnf"`

2. 使用编辑器打开该文件，如：`sudo nano /etc/mysql/my.cnf`

3. 在[mysqld]段中添加以下配置：

[mysqld]

character_set_server=utf8

collation-server=utf8_general_ci

skip-character-set-client-handshake

其中，`character_set_server`和`collation-server`就是设置MySQL的默认字符集和排序规则，这里设置为UTF-8和utf8_general_ci，也可以根据需要设置为其他编码格式和排序规则。

4. 保存文件并退出编辑器。

5. 重启MySQL服务，使其生效：`sudo service mysql restart`

现在，MySQL的默认编码格式就已经修改成功了。需要注意的是，在修改MySQL的编码格式后，需要同时修改数据库、数据表和字段的编码格式，不然会出现编码乱码等问题。可以使用以下语句来修改数据库、数据表和字段的编码格式：

修改数据库编码格式：`ALTER DATABASE database_name CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;`

修改数据表编码格式：`ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;`

修改字段编码格式：`ALTER TABLE table_name MODIFY column_name VARCHAR(100) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;`

在以上语句中，需要将`database_name`、`table_name`和`column_name`修改为实际的数据库名、表名和字段名。