在 MySQL 中，可以使用 SUBSTRING 函数来截取字段。SUBSTRING 函数的语法如下：

SUBSTRING(str, pos, len)

其中，str 表示要截取的字符串，pos 表示要截取的起始位置，len 表示要截取的长度。

需要注意的是，pos 的值从 1 开始计数，而不是从 0 开始。另外，如果 len 超过了字符串的长度，函数会截取到字符串的末尾。

举个例子，假设有如下的表：

```sql

CREATE TABLE `users` (

`id` INT UNSIGNED AUTO_INCREMENT,

`name` VARCHAR(255) NOT NULL,

`email` VARCHAR(255) NOT NULL,

`phone` VARCHAR(20) NOT NULL,

PRIMARY KEY (`id`)

);

现在需要截取 phone 字段的前 3 个字符，可以用如下的语句：

```sql

SELECT SUBSTRING(phone, 1, 3) AS phone_prefix FROM users;

这条语句将输出一个名为 phone_prefix 的新字段，其值就是 phone 字段的前 3 个字符。

除了 SUBSTRING 函数以外，还可以使用 LEFT 和 RIGHT 函数来截取字符串。LEFT 函数用于从左侧开始截取，RIGHT 函数用于从右侧开始截取。它们的语法如下：

LEFT(str, len)

RIGHT(str, len)

其中，str 表示要截取的字符串，len 表示要截取的长度。

举个例子，假设有如下的表：

```sql

CREATE TABLE `products` (

`id` INT UNSIGNED AUTO_INCREMENT,

`name` VARCHAR(255) NOT NULL,

`description` TEXT NOT NULL,

PRIMARY KEY (`id`)

);

现在需要截取 description 字段的末尾 50 个字符，可以用如下的语句：

```sql

SELECT RIGHT(description, 50) AS end_of_description FROM products;

这条语句将输出一个名为 end_of_description 的新字段，其值就是 description 字段的末尾 50 个字符。

总之，在 MySQL 中，需要截取字符串的时候，可以使用 SUBSTRING、LEFT 或 RIGHT 函数来实现。根据实际情况选择适合的函数即可。

在MySQL中截取字段可以使用函数SUBSTR()或者LEFT()/RIGHT()，这些函数可以从一个字符串中截取出想要的部分，具体用法如下：

1. SUBSTR()函数

SUBSTR()函数可以从字符串中截取指定长度的子字符串。其语法为：

SUBSTR(str, start [, length])

- str：要截取的字符串；

- start：开始截取位置，从1开始算起；

- length：可选参数，表示要截取的长度，默认为到字符串结尾。

例如，假设我们有一个名为person的表，其中有一个名为name的字段，现在想要从name字段中截取前3个字符，可以使用如下SQL语句：

```sql

SELECT SUBSTR(name, 1, 3) FROM person;

注意，如果start为负数，则从字符串末尾开始计算位置，例如：

```sql

SELECT SUBSTR(name, -5) FROM person;

该语句从name字段中截取最后5个字符。

2. LEFT()/RIGHT()函数

LEFT()函数从字符串左边开始截取指定长度的子字符串，RIGHT()则从右边开始截取。其语法为：

LEFT(str, length)

RIGHT(str, length)

- str：要截取的字符串；

- length：指定要截取的长度。

例如，想要从name字段中截取前3个字符，可以使用如下SQL语句：

```sql

SELECT LEFT(name, 3) FROM person;

如果想要从name字段中截取最后3个字符，可以使用RIGHT()函数：

```sql

SELECT RIGHT(name, 3) FROM person;

综上所述，MySQL中截取字段的方法有多种，可以根据具体需求选择合适的方法。