要将PHP设置为UTF-8字符集，可以使用以下两种方法：

方法一：在PHP代码中设置

在PHP代码的开头加上以下语句：

```php

header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');

这将告诉浏览器将页面解析为UTF-8字符集。

方法二：在服务器配置中设置

如果您正在使用Apache服务器，可以在.htaccess文件中添加以下语句：

AddDefaultCharset utf-8

这将告诉服务器使用UTF-8字符集。

如果您正在使用Nginx服务器，可以在服务器块中添加以下语句：

charset utf-8;

这将告诉服务器使用UTF-8字符集。

无论您选择哪种方法，都应该遵循以下最佳实践：

- 在处理输入和输出之前设置字符集。

- 使用UTF-8字符集来避免字符集转换和编码问题。

- 在所有业务逻辑中始终使用UTF-8字符集。

- 使用通用字符集函数而不是特定字符集的函数。

要将PHP设置为UTF-8编码，需要从所使用的Web服务器开始。以下是在Apache服务器下进行设置的步骤：

1. 打开httpd.conf文件，在文件中找到AddDefaultCharset指令

2. 确保该指令被取消注释，并将其设置为UTF-8，如下所示: AddDefaultCharset UTF-8

3. 保存并关闭httpd.conf文件

4. 重新启动Apache服务器以使更改生效

另外，您还需要使用php.ini文件中的一些设置来确保您的PHP代码正确使用UTF-8编码。以下是一些可能有用的设置：

1. 设置DefaultCharset为UTF-8：default_charset = "utf-8"

2. 设置mbstring扩展以启用UTF-8支持：extension=php_mbstring.dll

3. 确保您的编辑器将PHP文件保存为UTF-8编码。例如，在Notepad ++中，可以使用“编码”菜单中的“以UTF-8格式——无BOM保存”选项。

4. 在PHP文件中，您应该使用UTF-8编码注释，例如：// 这是一个UTF-8编码的注释

最后，我想说的是，确保在使用UTF-8编码时，你的页面元编码设置正确。在HTML文档中，您需要设置<meta charset="utf-8">来确保浏览器正确解释页面中的UTF-8字符。