处理超大文件可以采取以下几种方法：

1. 分块读取：将文件分割成多个小块，每次只读取一部分，避免一次性读取整个文件导致内存溢出。这种方法需要注意块的大小，需要根据文件大小和服务器内存大小进行合理的设置。

2. 延迟处理：读取文件时不要立刻处理数据，而是将数据缓存起来，等待所有数据都读入后再进行处理。

3. 使用流式处理方式：使用流式处理方式避免一次性将整个文件读入内存，而是逐行或逐块进行处理。可使用SPL库中的`SplFileObject`类实现文件的流式读取处理。

4. 使用数据库：如果数据需要频繁读取和修改，可以将数据存储在数据库中，以便更好的处理和管理数据。

5. 压缩文件：如果文件可以压缩，使用压缩算法可以减小文件大小，缓解内存压力。

处理超大文件需要注意不仅仅是读取文件。对于大文件的操作还包括写入，修改和删除等操作。以上方法需要根据具体情况灵活应用，避免内存溢出和程序崩溃。

当PHP处理超大文件时，可能会遇到以下问题：

1. 内存用量过高：PHP默认的内存限制可能无法处理大文件，导致内存用量过高，最终导致脚本崩溃或者运行缓慢。

2. 执行超时：PHP默认的执行时间限制可能无法处理大文件，导致脚本执行超时，最终导致脚本崩溃或者运行缓慢。

为了解决这些问题，你可以考虑使用以下技术：

1. 使用逐行读取文件的方法：使用fgets函数逐行读取文件，这种方法不会将整个文件读入内存，而是一次仅读取一个指定大小的行。这样可以避免内存使用过高的问题。

2. 使用流式处理方法：使用PHP的文件处理流，可以将大文件分成小块处理，减少内存用量。你可以使用fread函数读取文件块，然后使用fwrite函数将块写入输出流，这种方法可以减少内存用量和执行时间。

3. 使用缓存技术：读取数据时使用缓存，可以有效地减少文件I/O的次数，提高文件读取速度，尤其在读取网络文件时，这种技术可以大大减少网络延迟时间。

4. 使用命令行工具：如果PHP处理大文件的效率太低，你可以考虑使用命令行工具来处理。例如：使用Linux下的grep和awk工具，可以高效地处理大文件，这些工具支持处理大文件，速度快，且不占用PHP的内存和执行时间。

无论哪种方法，最好的做法是测试，找到最适合你的场景的方法。