在 PHP 中，要将字符串中的中文名字进行转换或替换可以使用多种函数和方法。下面介绍几种常用的方法。

1. mb_convert_encoding() 函数

该函数可以将字符串从一个字符集转换为另一个字符集，其中包括将中文编码从 GBK 转换为 UTF-8 或者将 UTF-8 转换为 GBK。

例如将一个字符集为 GBK 的中文字符串转换为 UTF-8 编码的字符串，可以使用如下代码：

```php

$name = "张三";

$name = mb_convert_encoding($name, "UTF-8", "GBK");

echo $name; // 输出：张三

2. str_replace() 函数

该函数可以用于字符串中的查找和替换，可以将中文名字替换为其他字符串。

例如将 "张三" 替换为 "李四"，可以使用如下代码：

```php

$name = "张三";

$new_name = str_replace("张三", "李四", $name);

echo $new_name; // 输出：李四

3. preg_replace() 函数

该函数也可用于字符串中的查找和替换，支持使用正则表达式进行更复杂的模式匹配和替换。

例如将 "张三" 替换为 "李四"，可以使用如下代码：

```php

$name = "张三";

$new_name = preg_replace("/张三/", "李四", $name);

echo $new_name; // 输出：李四

以上仅是几种常用的方法，PHP 中还有很多其他用于字符串处理的函数和方法，可根据需求灵活运用。

在 PHP 中换取中文名字可以使用 PHP 的 mbstring 扩展，mbstring 扩展提供了许多处理多字节字符串（包括中文）的函数。

下面我们通过一个小例子来说明如何在 PHP 中换取中文名字。

```php

// 原始文件名

$fileName = $_FILES['file']['name'];

// 获取文件后缀

$fileExt = pathinfo($fileName, PATHINFO_EXTENSION);

// 生成新的文件名（以当前时间戳为文件名，避免重复）

$newFileName = time() . '.' . $fileExt;

// 将 UTF-8 编码转换为 GBK 编码

$newFileName = mb_convert_encoding($newFileName, 'GBK', 'UTF-8');

// 输出新的文件名

echo $newFileName;

在上面的例子中，我们首先获取了上传文件的原始文件名，然后通过 pathinfo 函数获取了文件后缀。

接下来，我们使用 PHP 提供的 time 函数生成了一个当前时间戳作为新的文件名，避免了文件名重复的问题。

最后，我们使用 mb_convert_encoding 函数将 UTF-8 编码的新文件名转换为 GBK 编码，然后再输出新的文件名。

需要注意的是，mb_convert_encoding 函数的第一个参数是要进行编码转换的字符串，第二个参数是要转换的目标编码，第三个参数是原始编码。

另外，在实际开发过程中，我们还需要对文件名进行安全过滤，例如去除非法字符或者过长的文件名等，以保证系统的稳定性和安全性。

总之，在 PHP 中换取中文名字，首先需要确保 mbstring 扩展已经安装和启用，然后可以使用 mb_convert_encoding 函数实现编码转换，最后还需要对文件名进行安全过滤。