在PHP中编写UTF-8字符集的文本有几种方法，我们来逐一了解。

第一种方法是在PHP文件的开头写入如下注释声明：

```php

<?php

// 设置编码为utf-8

header('Content-type:text/html;charset=utf-8');

?>

这种方法是最简单的方法，只需要在PHP文件中添加这段注释声明即可，它会告诉浏览器和服务器使用UTF-8编码来渲染网页。

第二种方法是使用PHP内置的函数 mb_internal_encoding() 来设置字符集。该函数用于设置内部字符串编码的默认值。

```php

<?php

// 设置默认字符集

mb_internal_encoding("UTF-8");

?>

通过这种方式设置字符集，PHP程序将使用UTF-8的编码方式，这样在使用字符串函数时就不需要指定字符集了。

第三种方法是使用 PHP 扩展库中的 iconv 函数。该函数可以实现多种字符集之间的转换。我们可以使用 iconv 将其他编码格式的字符串转换为 UTF-8 编码的字符串。

```php

<?php

// 将 GBK 编码的字符串转换为 UTF-8 编码

$str = iconv('GBK', 'UTF-8', $str);

?>

使用 iconv 函数可以通过第三个参数将字符串转换为UTF-8编码。

以上就是 PHP 中编写 UTF-8 字符集的几种方法。在实际编写代码时，可以根据需要灵活选择不同的方法。

在 PHP 中使用 UTF-8 编码，首先需要确保编码设置正确。可以在 PHP 源代码中使用以下方式设置编码：

```php

header('Content-Type:text/html;charset=utf-8');

这将确保输出的 HTML 内容编码为 UTF-8。

接下来，在 PHP 文件中处理 UTF-8 编码的字符串时，需要特别注意一些细节：

1. 字符串长度：UTF-8 中某些字符可能是使用多个字节来表示的，因此在统计字符串长度时，不能简单地调用 strlen() 函数。可以使用 mb_strlen() 函数来获取正确的字符串长度。

2. 截断字符串：同样，在截断字符串时，不能简单地使用 substr() 函数，因为 UTF-8 中某些字符可能会被截断。可以使用 mb_substr() 函数来正确地截取字符串。

```php

$utf8_str = "你好，世界！";

$len = mb_strlen($utf8_str, 'utf-8');

$sub_str = mb_substr($utf8_str, 0, 2, 'utf-8');

3. 字符串比较：在比较两个 UTF-8 编码的字符串时，不能简单地使用 == 或者 != 运算符。可以使用 mb_strcmp() 函数或者 mb_strcasecmp() 函数来进行字符串比较。

```php

$str1 = "你好";

$str2 = "世界";

if (mb_strcmp($str1, $str2, 'utf-8') < 0) {

echo "$str1 在 $str2 前面";

} else {

echo "$str2 在 $str1 前面";

}

4. URL 编码：在将 UTF-8 编码的字符串作为 URL 参数传递时，需要使用 urlencode() 函数来进行 URL 编码。

```php

$utf8_str = "你好，世界！";

$url_encoded_str = urlencode($utf8_str);

echo "<a href='http://example.com/?q=$url_encoded_str'>点击这里</a>";

总之，在处理 UTF-8 编码的字符串时，需要注意一些细节问题，才能确保程序的正确运行。