PHP中使用字符串处理函数除了最后两个字符有很多种方法。

首先可以使用substr()函数来实现。它的工作原理是从字符串开头截取一定长度的字符，长度可以是负数，如果是负数，表示从字符串末尾开始向前截取到指定位置，比如我们可以用它来除去字符串后两个字符,代码如下：

$string = 'abcdef';

$newstring = substr($string, 0, -2);

// 输出结果为abc

echo $newstring;

另一种方法是使用mb_substr() 截取字符串。该函数在PHP 4.0.6后支持多字节字符，参数的第三个表示截取长度，为0时截取字符串所有字符，但是不包含最后一位字符，所以我们可以利用该函数来实现：

$str = "abcdef";

$newstr = mb_substr($str, 0, -2);

echo $newstr;

// 输出结果为abc

最后一种方法是使用mb_strcut() 函数，它可以实现指定字符编码，切割长度和字符串，并且截取出指定位置的字符；代码如下：

$str = "abcdef";

$newstr = mb_strcut($str,0,-2);

echo $newstr;

// 输出结果为abc

总之，当需要从字符串中去除最后两个字符的时候，上面三种方法都可以帮助你实现，根据需要选择其中一种即可。

php是专门用于设计网络应用的开发语言，它提供了丰富的字符串处理函数，以满足使用者的日常使用需要，而在php中除去字符串后两个字符，可以采用substr()函数来实现。substr（）函数可以用来取得字符串中任意个字符，使用它可以很容易的达到除去字符串后两个字符的目的。 首先要明确一点，substr（）函数需要两个参数，第一个参数是处理的字符串，第二个参数是取字符的位置，其值可以是正数或负数，负数表示从字符串的后部开始取字符，如：substr（$str,0,1）表示取出$str的第1个字符，substr（$str,-(n+2)，n+1）表示取出$str最后n+2个字符中的前n+1个，因为最后一个字符作废，所以实现除去字符串后两个字符，只需要用语句：substr（$str, 0, (strlen（$str）-2)。

实际上，在php中，除了substr（）函数，还可以通过其他的一些自带的函数，比如str_replace（）、preg_quote（）等来实现删除字符、字符串后两个字符的目的。比如，你可以使用str_replace（）函数来替换掉字符串中的一个字符，以便将最后两个字符除去。

此外，你还可以使用php的正则表达式函数，比如preg_quote（）函数来提取字符串中的关键字或模式，以便得到期望的结果。

最后，无论选择以上哪种方法，在使用前，都要根据自己的具体需要，