在 PHP 中，如果我们想要设置下拉框的默认选项，并防止用户更改它，可以使用 HTML 中的 `disabled="disabled"` 属性来禁用下拉框，从而达到锁定值的目的。

例如，下面是一个简单的下拉框，在 PHP 中如何设置选中的默认值并锁定它：

    苹果
    橙子
    香蕉

document.getElementById("fruit").value = "orange"; document.getElementById("fruit").disabled = "disabled";';
?>

在上面的代码中，我们使用了 JavaScript 来设置下拉框的值为 "orange" 并禁用它。这样，用户就无法更改下拉框的值了。

当然，为了更好的用户体验，在设置默认选项并锁定的同时，我们应该在下拉框周围添加一些提示文字，告诉用户为什么下拉框已经被锁定，以及如何解锁它。例如：

您已经选择了 "橙子"，无法更改。若需更改，请联系管理员。

最后，需要注意的是，虽然使用上述方法可以锁定下拉框的选项，但是它仅仅只是防止用户在前端更改下拉框的值，并不能真正保证后端代码接收到的值是固定的。如果需要保证后端接收的值不被篡改，还需要进行一定程度的数据校验和防护措施。

在 PHP 中锁定下拉框的值有多种实现方式，常用的方法是在 HTML 标签中使用 selected 属性来选定选项。

示例：

  苹果
  香蕉
  葡萄

以上代码中，`<select>` 标签定义了一个下拉框，其中包含三个选项。在 `<option>` 标签中，添加了 selected 属性，则表示这个选项被选中。这里的值为"banana"，即默认选中香蕉这个选项。

如果你希望通过 PHP 动态生成下拉框，并选定某个选项，则可以通过循环遍历的方式，根据条件选定选项，并在 HTML 代码中添加 selected 属性。

示例：

```php

<select name="fruit">

<?php

$fruits = array('apple', 'banana', 'grape');

$selected_fruit = 'banana'; // 设置默认选中香蕉这个选项

foreach ($fruits as $fruit) {

if ($fruit == $selected_fruit) {

echo '<option value="' . $fruit . '" selected>' . $fruit . '</option>';

} else {

echo '<option value="' . $fruit . '">' . $fruit . '</option>';

}

}

?>

</select>

以上代码中，我们定义了一个 `$fruits` 数组，包含了三个水果名称。接着，我们设置了 `$selected_fruit` 变量为"banana"，代表默认选中香蕉这个选项。然后，我们通过循环遍历的方式生成下拉框，根据 `$selected_fruit` 变量选定香蕉这个选项，并在 HTML 代码中添加 selected 属性。

PHP 中锁定下拉框的值还有其他实现方式，例如使用 JavaScript 实现动态设置选项的属性，但以上两种方法应该能够满足大部分需求。