在 PHP 中进行中英文转换的方法有很多种，这里介绍两种。

1. mb_convert_encoding() 函数

mb_convert_encoding() 函数是 PHP 中用于编码转换的函数之一。它可以将一种字符编码转换为另一种字符编码，可以用于中英文转换。具体用法如下：

```php

// 将中文字符串转换为英文字符串

$str = "你好，世界！";

$str = mb_convert_encoding($str, "ASCII", "UTF-8");

echo $str; // 输出：Ni Hao, Shi Jie!

// 将英文字符串转换为中文字符串

$str = "Hello, World!";

$str = mb_convert_encoding($str, "UTF-8", "ASCII");

echo $str; // 输出：Hello, World!

在上面的代码中，首先使用 mb_convert_encoding() 函数将中文字符串转换为英文字符串，然后将英文字符串转换为中文字符串。

2. iconv() 函数

iconv() 函数也是 PHP 中用于编码转换的函数之一。它可以将一种字符编码转换为另一种字符编码，同样可以用于中英文转换。具体用法如下：

```php

// 将中文字符串转换为英文字符串

$str = "你好，世界！";

$str = iconv("UTF-8", "ASCII//TRANSLIT", $str);

echo $str; // 输出：Ni Hao, Shi Jie!

// 将英文字符串转换为中文字符串

$str = "Hello, World!";

$str = iconv("ASCII", "UTF-8//IGNORE", $str);

echo $str; // 输出：Hello, World!

在上面的代码中，首先使用 iconv() 函数将中文字符串转换为英文字符串，然后将英文字符串转换为中文字符串。

总的来说，这两种方法都可以用于中英文的转换，但是在使用时需要注意字符集的设置。如果你的项目中使用的是 UTF-8 编码的字符集，建议使用 mb_convert_encoding() 函数。如果你的项目中使用的是其他的字符集，建议使用 iconv() 函数。

在 PHP 中，可以通过各种方法来控制字符串的中英文转换。以下是其中的一些方法：

1.使用 mb_ 系列函数

mb_ 系列函数是专门用于处理多字节字符的函数，可以处理各种语言的字符。在 PHP 中要使用这些函数需要先开启 mbstring 扩展。

例如，可以通过 mb_convert_encoding() 函数将字符串从一种编码格式转换为另一种编码格式：

```php

$str = "Hello, 世界!";

// 将字符串从 UTF-8 转换为 GBK 编码

$str_gbk = mb_convert_encoding($str, 'GBK', 'UTF-8');

2.使用 iconv() 函数

iconv() 函数也可以用于字符编码的转换。与 mb_ 系列函数不同的是，iconv() 函数可以转换各种不同的字符集，包括 ASCII、GB2312、GBK、UTF-8 等。

例如，可以通过 iconv() 函数将字符串从 UTF-8 转换为 GBK 编码：

```php

$str = "Hello, 世界!";

// 将字符串从 UTF-8 转换为 GBK 编码

$str_gbk = iconv('UTF-8', 'GBK', $str);

3.使用正则表达式

正则表达式也可以用于控制中英文转换。例如，可以通过 preg_replace() 函数将字符串中的中文字符替换为英文字符：

```php

$str = "Hello, 世界!";

// 将中文字符替换为英文字符

$str = preg_replace('/[\x{4e00}-\x{9fa5}]/u', ' ', $str);

其中，[\x{4e00}-\x{9fa5}] 匹配所有中文字符，并且使用 /u 选项开启 Unicode 模式。

总之，在 PHP 中可以使用多种方法来控制中英文转换，具体方法可以根据实际需要选择。