在 PHP 中，我们可以使用一些函数和工具来改变字符串的编码格式。下面是两种常用的方式：

1. 使用 mb_convert_encoding() 函数进行编码转换

mb_convert_encoding() 函数是 PHP 内置的用于字符串编码转换的函数。其语法如下：

```php

string mb_convert_encoding ( string $str , string $to_encoding [, mixed $from_encoding = mb_internal_encoding() ] )

其中，$str 是要转换编码格式的字符串；$to_encoding 是转换后的目标编码格式；$from_encoding 是原始编码格式。

例如，如果要将一个 UTF-8 编码的字符串转换为 GBK 编码，可以使用以下代码：

```php

$str = "这是一个 UTF-8 编码的字符串";

$str_gbk = mb_convert_encoding($str, "GBK", "UTF-8");

echo $str_gbk;

2. 在 PHP 文件中添加编码声明

在 PHP 文件开头添加编码声明可以指定当前 PHP 文件所使用的编码格式。声明语法是：

```php

header('Content-type: text/html; charset=utf-8');

其中，charset 参数指定编码格式。

例如，若要将一个 PHP 文件的编码格式设为 UTF-8，可以在该文件的开头加上以下代码：

```php

<?php

header('Content-type: text/html; charset=utf-8');

?>

这样，在浏览器中打开该 PHP 文件时，就能正确显示 UTF-8 编码的内容了。需要注意的是，该方式只适用于输出到浏览器的内容，并不影响 PHP 应用程序内部字符串的编码格式。

在 PHP 中，您可以使用一些函数来更改字符串的编码格式。最常用的函数之一是 `mb_convert_encoding()` 函数。

`mb_convert_encoding()` 函数将一个字符串从一个编码格式转换为另一个编码格式。下面是这个函数的语法：

```php

mb_convert_encoding($str, $to_encoding, [$from_encoding]);

参数解释：

- `$str`：要转换编码的字符串。

- `$to_encoding`：目标编码格式。

- `$from_encoding`（可选）：原始编码格式。如果未指定，则使用 `mb_internal_encoding()` 函数的值作为默认值。

例如，如果您有一个 `UTF-8` 编码的字符串，您可以使用以下代码将其转换为 `GBK` 编码：

```php

$str = "Hello, 你好";

$str = mb_convert_encoding($str, "GBK", "UTF-8");

echo $str;

输出：

Hello, 你好

使用 `mb_detect_encoding()` 函数来检测当前字符串的编码格式。例如：

```php

$str = "你好";

$encoding = mb_detect_encoding($str);

echo $encoding;

输出：

UTF-8

如果需要在整个 PHP 文档中使用相同的编码格式，则可以使用 `mb_internal_encoding()` 函数将默认编码格式设置为所需的编码格式。例如，将默认编码格式设置为 `UTF-8`：

```php

mb_internal_encoding("UTF-8");

```

需要注意的是，使用 `mb_convert_encoding()` 函数来更改编码格式可能会导致一些问题。例如，如果原始字符串的编码格式已损坏，则无法正确地将其转换为目标编码格式。建议在编写 PHP 代码时，始终遵循正确的编码格式，以便您不需要进行任何转换。