在PHP中，我们可以通过设置编码头信息、修改PHP配置文件或使用转换函数来改变 UTF-8 编码。下面介绍几种常见的方法：

1. 设置编码头信息

在 PHP 文件开头添加如下代码可以设置编码头信息，告诉浏览器页面采用 UTF-8 编码：

header('Content-Type: text/html; charset=UTF-8');

此时输出的数据就会是 UTF-8 编码的了。

2. 修改 PHP 配置文件

我们也可以通过修改 PHP 的配置文件来改变编码。找到 php.ini 文件，使用编辑器打开，搜索 "default_charset"，将其值改为 "UTF-8"。这样，所有需要使用编码时都会采用 UTF-8。

3. 使用转换函数

使用 mb_convert_encoding() 函数可以将字符串从指定编码转换为 UTF-8 编码。例如：

$gbkString = "This is a test string in GBK encoding";

$utf8String = mb_convert_encoding($gbkString, 'UTF-8', 'GBK');

echo $utf8String;

以上代码可以将一个 GBK 编码的字符串转换为 UTF-8 编码的字符串输出。

综上所述，通过设置编码头信息、修改 PHP 配置文件或使用转换函数可以改变 UTF-8 编码。根据实际情况选择合适的方法。

在 PHP 中，可以通过修改字符编码来修改 UTF-8 编码。UTF-8 编码是一种针对 Unicode 操作的可变长度字符编码，可以在各种计算机设备和语言之间进行文本传输。以下是在 PHP 中修改 UTF-8 编码的方法。

1. 更改 PHP 的默认字符编码

可以通过修改 php.ini 文件来更改 PHP 的默认字符编码。在 php.ini 文件中，找到和修改以下行：

default_charset = "utf-8"

mbstring.internal_encoding = "UTF-8"

将这些行中的字符集更改为您需要的字符集即可。注意，修改 php.ini 文件需要管理员权限。

2. 修改 HTML 中的 Meta 标签

如果将 HTML 文档的字符编码指定为 UTF-8，可以在文档头部添加以下 Meta 标签：

<meta charset="utf-8">

这样，浏览器就会正确地解释页面中的 UTF-8 编码。

3. 使用 PHP 中的 mb_ 字符串函数

PHP 中有一些 mb_ 字符串函数可以处理多字节字符，包括 UTF-8 编码。与传统的字符串函数不同，mb_ 函数使用指定的字符集进行操作。因此，可以在 PHP 中使用 mb_ 字符串函数来处理 UTF-8 编码。

例如，可以使用 mb_strlen() 函数计算 UTF-8 编码字符串的长度：

$str = "你好，世界！";

$len = mb_strlen($str, "UTF-8");

echo $len; // 输出 7

以上就是在 PHP 中修改 UTF-8 编码的方法，根据实际情况选择合适的方法即可。