要更改 PHP 输出编码，您可以在 PHP 文件或脚本中使用以下代码：

```php

header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');

此代码行将告诉服务器使用 UTF-8 编码输出文本。

您还可以在服务器的全局设置中更改默认编码。例如，在 Apache 服务器上，您可以将以下代码添加到服务器的 httpd.conf 文件中：

AddDefaultCharset utf-8

这将设置所有输出默认为 UTF-8 编码。请注意，这需要您具有对服务器的访问权限。

另外，如果您使用的是 PHP 7 或更高版本，可以像下面这样使用 ini_set() 函数来设置默认编码：

```php

ini_set('default_charset', 'UTF-8');

这将设置默认字符集为 UTF-8。

无论您选择哪种方法，确保您的代码和服务器设置一致，并且您的输出文本使用正确的编码格式，以避免显示字符集错误的问题。

在PHP环境中，我们可以通过修改配置文件来改变输出编码。以下是具体步骤：

1. 打开php.ini文件

首先，我们需要找到PHP的配置文件php.ini。通常，在Linux上，php.ini文件位于/etc/php/7.2/apache2/php.ini。如果您使用的是Windows操作系统，则它可能位于C:/xampp/php/php.ini。

用任何文本编辑器打开php.ini文件。

2. 找到并修改default_charset值

在php.ini文件中找到default_charset值。它看起来可能像这样：

```default_charset = "UTF-8"```

如果您想将输出编码改为GBK，则将default_charset值更改为：

```default_charset = "GBK"```

3. 重启Web服务器

保存您的更改并关闭php.ini文件。然后，重启您的Web服务器，以使更改生效。如果您使用的是Apache Web服务器，则可以通过运行以下命令重启Apache：

```sudo service apache2 restart```

如果您使用的是Nginx，则可以使用以下命令重启Nginx：

```sudo service nginx restart```

总结：

以上是在PHP环境中改变输出编码的具体步骤。通过修改default_charset参数，您可以轻松地将输出编码从UTF-8改为GBK或其他编码。