在 MySQL 中设置字符编码为 GBK，可以按照以下步骤进行操作：

1. 在 MySQL 的配置文件中，找到 [mysqld] 部分，添加或修改以下两个参数：

[mysqld]

character_set_server=gbk

collation_server=gbk_chinese_ci

2. 重启 MySQL 服务，以使配置生效。

3. 进入 MySQL 控制台或使用其他 MySQL 客户端工具连接到 MySQL 数据库。

4. 确保在创建数据库和表时指定了 GBK 字符集。例如，创建一个名为 `test` 的数据库，并在其中创建一个名为 `example` 的表：

```sql

CREATE DATABASE test CHARACTER SET gbk COLLATE gbk_chinese_ci;

USE test;

CREATE TABLE example (

id INT AUTO_INCREMENT PRIMARY KEY,

name VARCHAR(50) CHARACTER SET gbk COLLATE gbk_chinese_ci,

content TEXT CHARACTER SET gbk COLLATE gbk_chinese_ci

);

5. 插入和查询数据时，确保将字符串编码为 GBK。例如，插入一条数据到 `example` 表：

```sql

INSERT INTO example (name, content) VALUES ('中文', '这是一段用GBK编码的文本');

6. 查询表中的数据时，使用相应的字符集和排序规则来获取正确的结果。例如，查询 `example` 表中的数据：

```sql

SELECT * FROM example;

以上就是在 MySQL 中设置字符编码为 GBK 的方法。注意，在使用 GBK 编码时，需要确保所有连接到数据库的客户端都使用 GBK 编码进行通信，以避免乱码问题。