MySQL覆盖字段是指在更新数据时，将数据表中指定字段的值修改为新值。在MySQL中，可以使用UPDATE语句来覆盖字段。

如果要覆盖单个字段，可以使用以下语法：

UPDATE 表名 SET 字段名 = 新值 WHERE 条件;

其中，表名是要更新的数据表名称，字段名是要覆盖的字段名称，新值是需要覆盖的新值，条件是更新的条件，只有满足条件的行才会被更新。

例如，要将数据表users中id为1的用户的姓名更新为“Tom”：

UPDATE users SET name = 'Tom' WHERE id = 1;

如果要同时更新多个字段，可以使用以下语法：

UPDATE 表名 SET 字段1 = 新值1, 字段2 = 新值2, ... WHERE 条件;

例如，要将数据表users中id为1的用户的姓名和年龄更新为“Tom”和20：

UPDATE users SET name = 'Tom', age = 20 WHERE id = 1;

需要注意的是，如果不指定WHERE条件，则所有行的指定字段都会被覆盖。因此，要特别小心在不需要的情况下覆盖了数据表中的某个字段。

另外，也需要注意的是，一旦覆盖了数据表中的字段，原先的数据就会被永久性地更新为新值，因此更新操作需要谨慎，以确保数据的准确性和一致性。

总之，MySQL覆盖字段是比较常用的操作之一，通过UPDATE语句可以快速轻松地实现数据的覆盖。在使用时需要确保条件正确，避免因为操作不当导致数据的错误或丢失。