MySQL默认字符集是Latin1，可以通过以下几个步骤来修改它：

1. 查看当前字符集设置：

SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_%';

2. 确认需要将字符集修改为哪种字符集，MySQL支持的字符集请看官方文档：https://dev.mysql.com/doc/refman/8.0/en/charset-charsets.html

3. 修改MySQL配置文件my.cnf，将所有的字符集设置改为目标字符集。my.cnf的位置在/etc/mysql/或者/etc/my.cnf。

[mysqld]

character-set-server=utf8mb4

collation-server=utf8mb4_general_ci

4. 重启MySQL服务：

sudo service mysql restart

5. 确认修改是否生效：

SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_%';

以上是在Linux系统下的修改方式，如果是Windows系统，可以直接在my.ini文件中修改，如果没有找到my.ini文件，可以在命令行输入如下命令找到位置：

C:\> mysqld --help --verbose | findstr my.ini

修改完成后也需要重启MySQL服务。

MySQL默认字符集是UTF-8，可以通过修改配置文件来改变默认字符集。下面简单介绍一下如何修改MySQL默认字符集。

1. 查看当前的字符集

可以使用以下语句来查看当前MySQL服务器的默认字符集：

show variables like 'character_set_server';

如果MySQL默认字符集是UTF-8，则输出结果为：

+----------------------+--------+

| Variable_name | Value |

+----------------------+--------+

| character_set_server | utf8mb4 |

+----------------------+--------+

2. 修改MySQL配置文件

找到MySQL的配置文件my.cnf或my.ini，如果无法找到则可以通过以下命令来查找：

sudo find / -name "my.cnf" 2>/dev/null

打开配置文件，找到[mysqld]下面对应的字符集的设置，如果找不到，则添加以下两行：

[mysqld]

character_set_server=utf8mb4

如果需要同时修改排序规则，可以添加以下一行：

[mysqld]

collation-server=utf8mb4_unicode_ci

3. 重启MySQL服务

修改完MySQL配置文件后，需要重启MySQL服务使修改生效，可以使用以下命令来重启：

sudo systemctl restart mysql

或者：

sudo service mysql restart

4. 验证修改结果

修改完成后，可以再次使用以下语句来查看MySQL的默认字符集是否已经修改：

show variables like 'character_set_server';

如果输出结果为：

+----------------------+--------+

| Variable_name | Value |

+----------------------+--------+

| character_set_server | utf8 |

+----------------------+--------+

则说明已经成功修改MySQL的默认字符集。

总结

修改MySQL默认字符集需要修改MySQL的配置文件，再重启MySQL服务使修改生效。通过以上步骤，可以将MySQL默认字符集修改为需要的字符集。