MySQL中，字符格式可以通过修改数据库、表和列来改变。

1.修改数据库字符集

可以通过以下命令来修改数据库的字符集：

ALTER DATABASE database_name CHARACTER SET charset_name;

其中，`database_name`是要修改的数据库名称，`charset_name`是要设定的字符集名称。

2.修改表字符集

可以通过以下命令来修改表的字符集：

ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET charset_name;

其中，`table_name`是要修改的表名称，`charset_name`是要设定的字符集名称。

3.修改列字符集

可以通过以下命令来修改列的字符集：

ALTER TABLE table_name MODIFY column_name column_type CHARACTER SET charset_name;

其中，`table_name`是要修改的表名称，`column_name`是要修改的列名称，`column_type`是该列的数据类型，`charset_name`是要设定的字符集名称。

例如，要将数据库mydb中的所有表和列都修改为utf8mb4字符集，可以使用以下命令：

ALTER DATABASE mydb CHARACTER SET utf8mb4;

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4;

ALTER TABLE mytable MODIFY column1 VARCHAR(50) CHARACTER SET utf8mb4;

其中，`mytable`是要修改的表名称，`column1`是要修改的列名称。