要想在MySQL数据库中调整汉语字符集和排序规则，可以采取以下步骤：

步骤一：确定MySQL的默认字符集和排序规则

在开始调整之前，可以先查看MySQL的默认字符集和排序规则设置。连接到MySQL数据库服务器，使用以下命令查询：

SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_%';

SHOW VARIABLES LIKE 'collation_%';

通过上述命令，可以获取默认的字符集和排序规则设置。

步骤二：修改MySQL配置文件

要调整MySQL的汉语字符集和排序规则，需要修改MySQL配置文件（my.cnf或my.ini）。在文件中找到[mysqld]设置，添加或修改以下参数：

character-set-server=utf8mb4

collation-server=utf8mb4_unicode_ci

将上述参数设置为适合汉语的字符集和排序规则。utf8mb4字符集支持汉字和大部分特殊字符，utf8mb4_unicode_ci排序规则也适用于汉语。

步骤三：重启MySQL服务

配置文件修改完成后，需要重启MySQL服务器以使修改生效。在终端或命令行中输入以下命令重启MySQL服务：

sudo service mysql restart

步骤四：创建数据库并设置字符集和排序规则

如果需要创建新的数据库，并设置特定的字符集和排序规则，可以使用以下命令：

CREATE DATABASE `your_database_name` CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

将上述命令中的`your_database_name`替换为你想要创建的数据库名称。

步骤五：设置表的字符集和排序规则

对于已存在的表，可以使用ALTER TABLE语句来修改表的字符集和排序规则。例如：

ALTER TABLE `your_table_name` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

将上述命令中的`your_table_name`替换为你想要修改的表的名称。

总结：

通过以上步骤，你可以在MySQL数据库中调整汉语字符集和排序规则。请确保在修改数据库、表或字段时，使用适当的字符集和排序规则，以确保能够存储和处理汉字及其他特殊字符。