MySQL表的字符集可以在创建表时指定，也可以在表创建后修改。下面分别介绍这两种方法。

1. 在创建表时指定字符集

在创建表时通过在CREATE TABLE语句中指定字符集来创建带有特定字符集的表。例如：

CREATE TABLE test_table (

id INT(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,

name VARCHAR(255) NOT NULL,

PRIMARY KEY (id)

) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8;

上面的CREATE TABLE语句创建了一个名为test_table的表，它使用UTF-8字符集。

2. 修改已有表的字符集

如果已经存在的表字符集不符合要求，可以使用ALTER TABLE语句修改表的字符集。例如：

ALTER TABLE test_table CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

上面的ALTER TABLE语句将test_table表的字符集从utf8修改为utf8mb4。

需要注意的是，修改表的字符集需要考虑到已有数据的兼容性。如果表中已经存在数据，可能需要针对不同的字段类型和数据类型做一些修改。

另外，修改表字符集一定要谨慎，因为它会涉及到表的索引、数据类型转换等问题，可能会对数据的完整性和性能产生比较大的影响。建议在维护良好的备份基础上进行操作。

在 MySQL 中修改表的字符集需要以下几个步骤：

1. 确认数据库和表的当前字符集

首先，需要确认当前数据库和目标表的字符集，可以使用以下 SQL 语句查询：

```sql

SHOW CREATE DATABASE database_name;

SHOW CREATE TABLE table_name;

其中，`database_name` 和 `table_name` 分别替换成对应的数据库和表名，查询结果中会显示当前字符集和排序规则。

2. 修改表的字符集

如果需要修改表的字符集，可以使用 `ALTER TABLE` 语句。例如，将表的字符集修改为 utf8mb4，可以使用以下 SQL 语句：

```sql

ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_general_ci;

在这个例子中，`table_name` 是需要修改字符集的表名，`utf8mb4` 是新的字符集名称，`utf8mb4_general_ci` 是对应的排序规则。注意在使用 `ALTER TABLE` 语句时需要确保数据的备份，以免修改过程中丢失数据。

3. 修改数据库的字符集

如果需要修改整个数据库的字符集，可以使用以下 SQL 语句，在创建数据库时指定字符集：

```sql

CREATE DATABASE database_name CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_general_ci;

在这个例子中，`database_name` 是需要创建的数据库名，`utf8mb4` 是新的字符集名称，`utf8mb4_general_ci` 是对应的排序规则。注意在使用这个语句时会创建一个新的数据库，原有的数据需要备份保存。