要修改MySQL表的编码，你需要遵循以下步骤：

步骤1：查看当前表编码

在mysql命令行界面中输入以下命令，查看当前表的编码：

```show create table 表名;```

这将列出包含表结构和编码的SQL语句。你需要查看“DEFAULT CHARACTER SET”和“COLLATE”的值。

步骤2：备份表数据

在任何情况下，修改表编码都需要备份表中的数据以防数据丢失。你可以使用以下操作将表数据备份到一个新表：

create table 新表名 select * from 老表名;

步骤3：修改表编码

现在，你已经查看了表的编码和备份了数据，可以将表的编码更改为所需的编码。你需要使用以下命令更改表的默认编码：

```alter table 表名 convert to character set 新编码 collate 新编码;```

此命令将修改表的编码并将其所有列的编码更改为新编码。请注意，在使用此命令之前，你需要更改MySQL服务器的默认编码。

步骤4：验证表编码

使用第一步中的命令再次验证已修改的表的编码是否已更改。

以上就是修改MySQL表编码的步骤。请记住，始终备份数据，确保进行测试，并在生产环境中小心修改表编码。